主料:
低粉,
70克,
玉米淀粉,
10克,
玉米油,
40克,
牛奶,
40克,
大鸡蛋,
4个,
白糖,
70克
辅料:
柠檬汁,
几滴,
葡萄干适量葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
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1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
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2.用手动打蛋器搅拌至完全融合。
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3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
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4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
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5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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6.葡萄干冲洗干净,用厨房纸裹干,剪成小块待用。(如果是小颗粒的此过程可免)
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7.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
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8.分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
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9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
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10.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
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11.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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12.把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里,撒入葡萄干。
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13.在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
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14.放入烤盘。
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15.上下火150度,下层45分钟。
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16.烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
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17.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
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18.切开。看看。尝尝。
小窍门&温馨提示
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
葡萄干中可拌入少许低粉,以免沉入蛋糕底部。
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